Ricette di cucina bustocca

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Ul figasciö (Letto da Ginetto Grilli)
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Süpa da oli
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Ul marlüzzu dáa cassina di poi
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Pulti, fasö e verzi
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Ul lessu
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I pulpétti
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Tradizioni culinarie del giorno della Giöbia
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Verze alla cappuccina
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Stüá in cónscia
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Brusciti (secondo Carlo Azimonti)
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Brusciti (secondo il "Magistero dei Brusciti")
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Brusciti (secondo Ernesto Bottigelli)
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Brusciti (versione commentata)
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Cazoeula (secondo la tradizione Milanese)
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Cazöa (secondo C. Azimonti)
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Ul legua (la lepre)
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Giülèpu
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Risotu da muì pü
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Risotu cunt a lüganiga
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Consigli per un buon risotto
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Minestra e Minestrone
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La Rustisciana (Secondo Carlo Azimonti)
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Pasta e fasö
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Risu, züca e laci
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Ricetta di cucina bustocca: risotto

Risotu da muì pü

Un bel tondu da risotu
gialdu gialdu e pocu cotu,
ben cundì e schizetà
da lüganiga e cervela;
una bona infurmajàa
e ‘na spèsa mantecàa;
fèghi dentu una burèta
e impienìla da barlèta,
o barbera da vignòn,
cha trà a tèra anca un leon;
mangè, génti, senz’ingann
a scampì da là cent’ann !

Consigli per un buon risotto


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