| - - Ul figasciö (Letto da Ginetto Grilli) - Süpa da oli - Ul marlüzzu dáa cassina di poi - Pulti, fasö e verzi - Ul lessu - I pulpétti - Tradizioni culinarie del giorno della Giöbia - Verze alla cappuccina - Stüá in cónscia - Brusciti (secondo Carlo Azimonti) - Brusciti (secondo il "Magistero dei Brusciti") - Brusciti (secondo Ernesto Bottigelli) - Brusciti (versione commentata) - Cazoeula (secondo la tradizione Milanese) - Cazöa (secondo C. Azimonti) - Ul legua (la lepre) - Giülèpu - Risotu da muì pü - Risotu cunt a lüganiga - Consigli per un buon risotto - Minestra e Minestrone - La Rustisciana (Secondo Carlo Azimonti) - Pasta e fasö - Risu, züca e laci - |
ácqua, e déntar èrbaèlla; fögu chiètu da sciochìtti. Fá rustì in d’una padèlla, óli e áj e sciguìtti sá e pévar e canèlla, ‘na tumátasa e un póru. Cand' aa conscia la par d‘óru: dén’tüscóss’in daa pignátta; suttu fögu forti, a büi fin che ul vónciu al fá fregüi, e a brudáia, l’é cumpátta. Pàn da Busti, a fètti, a fetti bén sitii ‘me tant ‘uffèll, in marmìtti o tazzinètti; trüsa aa mánna ‘gnüa dul cièll; vöja sü, a cazzüètti fasuìtti e brödu e pèll; quátta giù a maseá:... mangia ‘n pástu maj pruá! Numastá mètt’ul furmáj: in Quarésma l'é un gran guáj. Vén pütòst, dul Gran Noè, che ul da mágr’al bráma adré! di Ernesto Bottigelli Altre ricette |