Per fare un buon risotto ci vuole avantitutto del buon riso. Indicatissimo il Vialone di grana lunga e dura. Ci vuol altresì dell’ottimo brodo, ottenuto dalla lenta cottura di pezzi di manzo e di pollo bolliti assieme. Necessita pure l’eccellenza del burro, sia per far rosolare il riso all’inizio, sia per manteccarlo a cottura completa. Non dimenticate mai lo zafferano. La salsiccia (lùganiga)va arrostita a parte e messa in cima, a far da cresta, a pezzi lunghi un scimèssu , alla pigna del risotto.
