Ricette di cucina bustocca


Ul figasciö (Letto da Ginetto Grilli)
Süpa da oli
Ul marlüzzu dáa cassina di poi
Pulti, fasö e verzi
Ul lessu
I pulpétti
Tradizioni culinarie del giorno della Giöbia
Verze alla cappuccina
Stüá in cónscia
Brusciti (secondo Carlo Azimonti)
Brusciti (secondo il "Magistero dei Brusciti")
Brusciti (secondo Ernesto Bottigelli)
Brusciti (versione commentata)
Cazoeula (secondo la tradizione Milanese)
Cazöa (secondo C. Azimonti)
Ul legua (la lepre)
Giülèpu
Risotu da muì pü
Risotu cunt a lüganiga
Consigli per un buon risotto
Minestra e Minestrone
La Rustisciana (Secondo Carlo Azimonti)
Pasta e fasö
Risu, züca e laci

 Consigli per un buon risotto

Consigli per un buon risotto



Per fare un buon risotto ci vuole avantitutto del buon riso. Indicatissimo il Vialone di grana lunga e dura. Ci vuol altresì dell’ottimo brodo, ottenuto dalla lenta cottura di pezzi di manzo e di pollo bolliti assieme. Necessita pure l’eccellenza del burro, sia per far rosolare il riso all’inizio, sia per manteccarlo a cottura completa. Non dimenticate mai lo zafferano. La salsiccia (lùganiga)va arrostita a parte e messa in cima, a far da cresta, a pezzi lunghi un scimèssu , alla pigna del risotto.


Altre ricette