Ricette di cucina bustocca


Ul figasciö (Letto da Ginetto Grilli)
Süpa da oli
Ul marlüzzu dáa cassina di poi
Pulti, fasö e verzi
Ul lessu
I pulpétti
Tradizioni culinarie del giorno della Giöbia
Verze alla cappuccina
Stüá in cónscia
Brusciti (secondo Carlo Azimonti)
Brusciti (secondo il "Magistero dei Brusciti")
Brusciti (secondo Ernesto Bottigelli)
Brusciti (versione commentata)
Cazoeula (secondo la tradizione Milanese)
Cazöa (secondo C. Azimonti)
Ul legua (la lepre)
Giülèpu
Risotu da muì pü
Risotu cunt a lüganiga
Consigli per un buon risotto
Minestra e Minestrone
La Rustisciana (Secondo Carlo Azimonti)
Pasta e fasö
Risu, züca e laci

Cucina Bustocca: A Pulti
Pulti, fasö e verzi

Stufare una cipolla affettata sottile e una verza chiara sfogliata e tritata. Aggiungere due cucchiai di olio d’oliva extravergine, indi aggiungere acqua, un osso spugnoso di manzo, due cotenne di maiale, 300 gr. di fagioli bianchi di Spagna.
Quando il tutto giunge a bollitura, si aggiunge un bel pezzo di lardo tritato non troppo fine, uno spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo. Infine: salare a correzione giusta, se serve.
Una volta cotte le verze e i fagioli, si aggiunge a pioggia un pugno di semolino di grano duro (che sostituisce oggi l'originale previsto dalla ricetta, ossia la faina di farro !) fino ad addensare il tutto in una polentina molto molle. Aggiungere formaggio grattato e pepare abbondantemente.
Mettere tutto in una scodella e coprire fino a che si forma una sottile pellicola sulla quale, al momento di consumare il pasto, ciascuno metterà, come d'usanza, una croce di olio d’oliva vergine, in segno di ringraziamento al Signore.

Tratto ed ispirato Dalla ricetta del Magistero dei Bruscitti




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