Ricette di cucina bustocca

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- Ul figasciö (Letto da Ginetto Grilli)
- Süpa da oli
- Ul marlüzzu dáa cassina di poi
- Pulti, fasö e verzi
- Ul lessu
- I pulpétti
- Tradizioni culinarie del giorno della Giöbia
- Verze alla cappuccina
- Stüá in cónscia
- Brusciti (secondo Carlo Azimonti)
- Brusciti (secondo il "Magistero dei Brusciti")
- Brusciti (secondo Ernesto Bottigelli)
- Brusciti (versione commentata)
- Cazoeula (secondo la tradizione Milanese)
- Cazöa (secondo C. Azimonti)
- Ul legua (la lepre)
- Giülèpu
- Risotu da muì pü
- Risotu cunt a lüganiga
- Consigli per un buon risotto
- Minestra e Minestrone
- La Rustisciana (Secondo Carlo Azimonti)
- Pasta e fasö
- Risu, züca e laci
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Ricetta di cucina Bustocca: Verze alla cappuccina
Verze alla cappuccina



Ingredienti: verze, acqua, acciughe, olio d’ oliva, butirro, prezzemolo, sale e pepe.

Questo piatto, ordinariamente indigesto, diventa passantissimo quando si facciano cuocere le verze in molt’ acqua, prima di condirle, sicchè perdano quell’ acredine che contengono. Taglia in pezzi le verze rimondate e falle cuocere in molta acqua bollente, poi spremile e mettile in disparte.
Fa sfrigolare intanto in una casseruola tre acciughe diliscate trite finemente con metà olio d’oliva e metà butirro, del prezzemolo trito e quando l’ unto avrà preso un colore dorato, gettavi le verze e lasciavele cuocere lentamente con sale e pepe.



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