Ricette di cucina bustocca


Ul figasciö (Letto da Ginetto Grilli)
Süpa da oli
Ul marlüzzu dáa cassina di poi
Pulti, fasö e verzi
Ul lessu
I pulpétti
Tradizioni culinarie del giorno della Giöbia
Verze alla cappuccina
Stüá in cónscia
Brusciti (secondo Carlo Azimonti)
Brusciti (secondo il "Magistero dei Brusciti")
Brusciti (secondo Ernesto Bottigelli)
Brusciti (versione commentata)
Cazoeula (secondo la tradizione Milanese)
Cazöa (secondo C. Azimonti)
Ul legua (la lepre)
Giülèpu
Risotu da muì pü
Risotu cunt a lüganiga
Consigli per un buon risotto
Minestra e Minestrone
La Rustisciana (Secondo Carlo Azimonti)
Pasta e fasö
Risu, züca e laci

Ricetta di cucina Bustocca: Verze alla cappuccina
Verze alla cappuccina



Ingredienti: verze, acqua, acciughe, olio d’ oliva, butirro, prezzemolo, sale e pepe.

Questo piatto, ordinariamente indigesto, diventa passantissimo quando si facciano cuocere le verze in molt’ acqua, prima di condirle, sicchè perdano quell’ acredine che contengono. Taglia in pezzi le verze rimondate e falle cuocere in molta acqua bollente, poi spremile e mettile in disparte.
Fa sfrigolare intanto in una casseruola tre acciughe diliscate trite finemente con metà olio d’oliva e metà butirro, del prezzemolo trito e quando l’ unto avrà preso un colore dorato, gettavi le verze e lasciavele cuocere lentamente con sale e pepe.




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