Ricette di cucina bustocca

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Ul figasciö (Letto da Ginetto Grilli)
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Süpa da oli
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Ul marlüzzu dáa cassina di poi
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Pulti, fasö e verzi
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Ul lessu
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I pulpétti
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Tradizioni culinarie del giorno della Giöbia
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Verze alla cappuccina
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Stüá in cónscia
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Brusciti (secondo Carlo Azimonti)
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Brusciti (secondo il "Magistero dei Brusciti")
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Brusciti (secondo Ernesto Bottigelli)
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Brusciti (versione commentata)
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Cazoeula (secondo la tradizione Milanese)
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Cazöa (secondo C. Azimonti)
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Ul legua (la lepre)
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Giülèpu
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Risotu da muì pü
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Risotu cunt a lüganiga
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Consigli per un buon risotto
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Minestra e Minestrone
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La Rustisciana (Secondo Carlo Azimonti)
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Pasta e fasö
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Risu, züca e laci
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 La cucina bustocca: Pasta e fasö
Pasta e fasö

A gha vör i fasö burloti sechi, da meti a bagn tüta noci; pondatera bianchi, panscéta quadra stagiunà. A sa schìscia pulidu i pondatera lessi, e anca un po da fasö par fa na pultiglia spessa. Sa fa büi in acua e pocu sa. Dentu a pasta a didà, mèi tegnila un po spessa. Un chaivögn al dröa anca ul bröu lingéu inveci du acua, parché al vanza püse sauì.

Si usano i borlotti secchi da mettere a bagno tutta la notte precedente: patate bianche, pancetta quadra ben stagionata. Si schiacciano bene le patate lessate e anche un po di fagioli in modo da fare una poltiglia spessa. Si fa bollire l'acqua con poco sale. Dentro la pasta a ditali, meglio tenerla piuttosto spessa. Qualcuno adopera il brodo leggere invece dell'acqua perché è più saporito.


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