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Ricette di cucina bustocca Ul figasciö (Letto da Ginetto Grilli) Süpa da oli Ul marlüzzu dáa cassina di poi Pulti, fasö e verzi Ul lessu I pulpétti Tradizioni culinarie del giorno della Giöbia Verze alla cappuccina Stüá in cónscia Brusciti (secondo Carlo Azimonti) Brusciti (secondo il "Magistero dei Brusciti") Brusciti (secondo Ernesto Bottigelli) Brusciti (versione commentata) Cazoeula (secondo la tradizione Milanese) Cazöa (secondo C. Azimonti) Ul legua (la lepre) Giülèpu Risotu da muì pü Risotu cunt a lüganiga Consigli per un buon risotto Minestra e Minestrone La Rustisciana (Secondo Carlo Azimonti) Pasta e fasö Risu, züca e laci |
La cucina Bustocca ha tutta una sua particolare storia. E' nata come cucina povera, atta ad utilizzare al meglio i frutti della terra che, mai sottoposta ad opere di seria irrigazione, ha sempre causato vita grama e magri raccolti alla popolazizone. Naturalmente, col tempo si sono sovrapposte numerose varianti, specie allorquando l'economia ha permesso di "integrare" le ricette con prodotti più ricchi e di miglior qualità. Ci preme qui richiamare alcune delle più interessanti ricette per i piatti tradizionali Bustocchi. A tal fine ci rifaremo anche ai grandi classici scrittori Bustocchi. Interessante è notare come la maggior parte dei testi "sacri" bustocchi riporti, bene o male, qualche ricetta. |
