- - Ul figasciö (Letto da Ginetto Grilli) - Süpa da oli - Ul marlüzzu dáa cassina di poi - Pulti, fasö e verzi - Ul lessu - I pulpétti - Tradizioni culinarie del giorno della Giöbia - Verze alla cappuccina - Stüá in cónscia - Brusciti (secondo Carlo Azimonti) - Brusciti (secondo il "Magistero dei Brusciti") - Brusciti (secondo Ernesto Bottigelli) - Brusciti (versione commentata) - Cazoeula (secondo la tradizione Milanese) - Cazöa (secondo C. Azimonti) - Ul legua (la lepre) - Giülèpu - Risotu da muì pü - Risotu cunt a lüganiga - Consigli per un buon risotto - Minestra e Minestrone - La Rustisciana (Secondo Carlo Azimonti) - Pasta e fasö - Risu, züca e laci - |
La cucina Bustocca ha tutta una sua particolare storia. E' nata come cucina povera, atta ad utilizzare al meglio i frutti della terra che, mai sottoposta ad opere di seria irrigazione, ha sempre causato vita grama e magri raccolti alla popolazizone. Naturalmente, col tempo si sono sovrapposte numerose varianti, specie allorquando l'economia ha permesso di "integrare" le ricette con prodotti più ricchi e di miglior qualità. Ci preme qui richiamare alcune delle più interessanti ricette per i piatti tradizionali Bustocchi. A tal fine ci rifaremo anche ai grandi classici scrittori Bustocchi. Interessante è notare come la maggior parte dei testi "sacri" bustocchi riporti, bene o male, qualche ricetta. |